SCHAUMWEIN TRENTODOC

MERKMALE DES WEINBERGS

Weinbergslage Mittelhohe Hügel, in den besten Lagen für die Herstellung von Schaumwein.

Verwendete Rebsorte 100% Chardonnay.

Erziehungssystem Pergola Trentino für die älteren Weinberge und Guyot für die jüngeren.

WEINBEREITUNG UND REIFUNG

Weinlese Eine genaue und rechtzeitige Ausdünnung gewährleistet einen Traubenertrag pro Flächeneinheit innerhalb der durch die Produktionsvorschriften festgelegten Grenzen. Die Ernte findet zwischen August und September statt, wobei die reifsten und gesündesten Trauben ausgewählt werden, die von Hand in Kisten geerntet werden.

Grundlegende Weinbereitung Die Trauben, die unversehrt in der Kellerei ankommen, werden sofort abgebeert und gequetscht. Es folgt eine sanfte Pressung, wobei versucht wird, jeglichen Kontakt mit der Luft zu minimieren. Die alkoholische Gärung dauert etwa sieben Tage und findet bei einer kontrollierten Temperatur zwischen 16 und 18 °C statt. Am Ende der Gärung erhält man den Grundwein, der gekühlt und vom gröberen Trub getrennt wird.

Schaumwein Der Grundwein wird durch die traditionelle Nachgärung in der Flasche verarbeitet, wobei die klassische Trienter DOC-Methode genauestens eingehalten wird. Die Schaumbildung in der Flasche findet im Frühjahr nach der Ernte statt und die anschließende Reifung auf der Hefe dauert bis zu 36 Monate.

ORGANOLEPTISCHE EIGENSCHAFTEN

Perlage Sehr fein, mit sehr weißem Schaum.

Aussehen Strohgelb mit grünlichen Reflexen.

Geruch Fruchtig, typisches Bouquet, mit angenehmer Hefenote.

Geschmack Vollmundig, angenehm frisch, ausgewogen und sehr lang anhaltend.

ANALYTISCHE DATEN

Alkoholgehalt 12,5% vol.

Gesamtsäuregehalt 6 bis 6,5 g/l.

pH-Wert etwa 3,20.

Enthält Sulfite.

EMPFOHLENE KOMBINATIONEN

Aperitifs und Vorspeisen

Risottos

Gedämpfte, gebackene oder gegrillte Fischgerichte

SERVIERTEMPERATUR

Bei einer Temperatur von 8 °C servieren. Innerhalb eines Jahres ab dem Datum des Degorgierens verbrauchen.

LAGERBEDINGUNGEN

Kühl, vor Licht und Wärmequellen geschützt lagern. Die Flasche immer waagerecht lagern.

ENTWICKLUNGSFÄHIGKEIT

5 Jahre.