ENANTIO Terradeiforti doc

Aus der Geschichte wissen wir, dass der Historiker Plinius der Ältere

im ersten Jahrhundert n. Chr., als er von wild und

kultiviert, schrieb. "La brusca: hoc est vitis silvestris,

quod vocatur oenanthium ..." "ist ein wilder Weinstock

genannt Enantium".

Rebsorte: Enantio / Lambrusco mit gezackten Blättern

Bezeichnung: Enantio Terradeiforti Doc

| Erzeugungsgebiet:

Valdadige Terradeiforti, Verona - Trient

Erntemethode: manuell, ab der zweiten

Dekade im Oktober

Weinbereitung: Die Trauben werden sanft entrappt und

gequetscht. Der gewonnene Most wird einer alkoholischen Gärung unterzogen

Gärung in Stahlbehältern bei einer kontrollierten Temperatur

zwischen 23 und 25°C; gleichzeitig wird eine kurze Mazeration

eine kurze Maischegärung auf den Schalen.

Der Wein durchläuft die malolaktische Gärung in Barriques

aus französischem Holz, in denen er etwa 15 Monate lang verbleibt.

Der in Flaschen abgefüllte Wein wird in thermo

konditioniert für etwa 5 Monate

Farbe: intensives Rubinrot

Bouquet: intensiv, von großer Komplexität, die sich durch

eine Reihe von Wahrnehmungen, von fruchtig, wo

Beeren hervorstechen, bis hin zu einer Würzigkeit, die manchmal

manchmal an Weihrauch und Tabak erinnernd

Gastronomische Kombinationen: ein idealer Begleiter zu

Wild, Braten und reifen Käsesorten.

gereifte Käsesorten

Alkoholgehalt: 14% vol

Serviertemperatur: 18°C