Romantisches Abendessen für 2 Personen - Aosta Tal Traditionen - Ragù di Camoscio & Pappardelle & Fumin

Aostatal Rotwein Fumin "Les Crêtes

Rebsorte: rot, Fumin 100% (einheimische Sorte).

Jahresproduktion: 12.000 Flaschen.

Weinbereitung: Abbeeren der gekühlten Trauben, 12-tägige Gärung in Edelstahlbehältern bei einer Temperatur von 24°C, tägliches Umpumpen. Reifung für 12 Monate in 300 l französischer Eiche. Flaschenreifung für 6 Monate.

Sensorische Noten: intensives Rubinrot mit violetten Reflexen. Fruchtige Nase mit Anklängen an Leder und Gewürze. Am Gaumen ist er sehr charaktervoll, saftig und duftend mit weichen Tanninen und Noten von Vanille, Wacholder und Tabak. Lang anhaltend, mit Lakritze im Abgang.

Serviertemperatur: 17/18 °C

Empfohlene Kombinationen: Carbonada mit Polenta, Mocetta vom Reh, geschmortes Wild.

Kuriosität: Der Name Fumin leitet sich von der rauchgrauen Farbe der reichlich blühenden Beeren ab. Traditionell wird sie wegen ihrer intensiven Farbe in Verschnitten verwendet. In den 1970er Jahren drohte sie auszusterben, als sie von den lokalen Winzern gerettet und in die DOC Valle d'Aosta aufgenommen wurde. Er wurde 1993 von Les Crêtes zum ersten Mal in Reinheit vinifiziert und erweist sich als ein Wein von großer Eleganz, der sich für eine lange Lagerung in der Flasche eignet.

Gams-Ragout 'Alpe Magna

PURETIES

Eines der edelsten Wildfleischsorten der Dolomiten, handwerklich grob geschnitten und mit frischem Gemüse mit einem Hauch von Orange zu einem Ragout mit frischem, aromatischem Geschmack verarbeitet.

ZUTATEN

Gamsfleisch 50%, frisches Gemüse in unterschiedlichen Anteilen (Zwiebel, Sellerie), italienische Tomaten, Trentiner Rotwein (Sulfite), Tomatenkonzentrat, Butter, italienisches natives Olivenöl extra, Reismehl, Sonnenblumenöl, Meersalz, natürliche Aromen, Gewürze, Orangenschalen. OHNE ZUSATZ VON KONSERVIERUNGSSTOFFEN UND GLUTENFREI.

Pappardelle mit Weizenkeimen "Antico Pastificio Morelli

Typische toskanische Nudeln, ähnlich wie Tagliatelle, aber 1,5 cm breit.

Hergestellt aus toskanischem Hartweizengrieß, handgefertigt, in Bronze gezogen und bei niedriger Temperatur getrocknet. Sie zeichnen sich dadurch aus, dass sie einen Weizenkeim enthalten, das Herzstück des Weizenkorns, das reich an Geschmack und Nährstoffen ist. Normalerweise wird beim Mahlen des Weizenkorns der Keim entfernt, um die Konservierung des Mehls zu erleichtern. Pastificio Morelli gelingt es durch die Anwendung handwerklicher Techniken, ihn wieder einzuführen, da er sofort frisch verarbeitet wird.

Nach jahrelanger Verwendung von Weizenkeimen ist es der Antico Pastificio Morelli gelungen, eine Pasta mit einem außergewöhnlichen und unverwechselbaren Geschmack zu erzielen. Beim Kochen wird ein intensives Weizenaroma freigesetzt und das Wasser färbt sich durch die frischen Weizenkeime leicht grün.

Mit ihrem ausgezeichneten Weizengeschmack eignen sie sich hervorragend für die Schnellküche, kombiniert mit traditionellen Fleischsaucen, auch in Weiß.