Romantisches Abendessen für 2 Personen - Ligurische Traditionen - Trofie & Pesto Classico & Vermentino

Vermentino Riviera Ligure di Ponente DOC "Maixei" Weißwein aus Ligurien

Vermentino R.L.P.

Aus einer Traube, die von der Toskana bis zur Provence, Sardinien und Korsika verbreitet ist, entsteht ein typisch ligurischer Wein.

Herkunftsbezeichnung: Riviera Ligure di Ponente Vermentino DOC

Trauben: 100% Vermentino

Herkunftsgebiet: Die Weinberge unserer Mitglieder erstrecken sich über die am besten geeigneten Gebiete der Täler Nervia, Verbone und Impero, die durch überwiegend lehmig-sandige, skelettreiche Böden mit wenig Kalkstein und einem pH-Wert zwischen subalkalisch und sauer gekennzeichnet sind.

Anbausysteme: Der Vermentino wird im traditionellen Buschanbau oder im Gegenspalieranbau mit Guyot-Beschneidung angebaut. Alle Anbaumaßnahmen werden aufgrund der morphologischen Gegebenheiten des Bodens von Hand durchgeführt.

Weinbereitung: Die von Hand geernteten Trauben werden von den Mitgliedern in den Stunden nach der Ernte angeliefert und sehr sanft gepresst, um die Schale nicht zu beschädigen. Ein Teil der Trauben wird vor der klassischen Weißweinbereitung einige Stunden lang mit kohlensäurehaltigem Schnee mazeriert, um den Charakter und die Typizität zu betonen. Die Gärung findet bei kontrollierter Temperatur (16-18°C) in Edelstahltanks statt und wird von ausgewählten Hefen durchgeführt. Die malolaktische Gärung wird verhindert, um die Frische des Produkts zu erhalten. Nach einer kurzen Reifezeit in Edelstahl wird der Wein im Frühjahr nach der Ernte in Flaschen abgefüllt.

Analytische Parameter: Alkoholgehalt: 13,0% vol.

Degustation: Ein trockener Weißwein von mittlerer strohgelber Farbe mit leicht grünlichen Reflexen. Er hat ein intensives Aroma mit einer deutlichen Empfindung von Zitrusfrüchten, insbesondere von Grapefruit. Mit zunehmender Reife nimmt er blumige Noten an, die ebenfalls sehr ausgeprägt sind, und gewinnt an Süße und einen fast vanilleartigen Duft. Der Geschmack ist sehr frisch, mit guter Ausgewogenheit. Ein trockener und eleganter Wein. Geeignet für Fischgerichte, bei denen die Frische und Güte des Rohmaterials hervorgehoben wird.

Pesto Classico "Ursini

Ein Symbol der italienischen Küche schlechthin ist die "Sauce ohne Tomate".

Wir haben das traditionelle Rezept auf unsere Weise interpretiert, indem wir es mit unserem nativen Olivenöl extra angereichert haben. 

Zutaten: Olivenöl 32%, Basilikum Genovese DOP 22%, ANACARDI, natives Olivenöl extra, Grana Padano DOP-Käse (Kuhmilch, Salz, Lab, Konservierungsmittel: Lysozym aus EIER), Glukosesirup, Salz, Pecorino Romano DOP-Käse (Schafsmilch, Salz, Lab), pflanzliche Weizenfasern GLUTEN FREE, Pinienkerne, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure, Knoblauch, Säuerungsmittel: Zitronensäure, Konservierungsmittel: Kaliumsorbat.

Allergene: ANAKARDI, MILCH, EIER.

Nährwertangaben pro 100 g

Energiewert: 2271 kJ/550 kcal

Fette: 53 g, davon gesättigte Fettsäuren: 9,5 g

Kohlenhydrate: 11 g, davon Zucker: 6,4 g

Eiweiß: 6,0 g

Salz: 3,4 g

Trofie "Antico Pastificio Morelli

Typische ligurische Pasta, handgemacht und aus italienischem Hartweizengrieß hergestellt, bei niedriger Temperatur getrocknet. Sie eignen sich hervorragend für Saucen auf Pesto-Basis oder für einfache Fleisch- und/oder Gemüsesaucen.