PEPPOLI 

Chianti Classico DOCG

90% Sangiovese, 10% Merlot und Syrah

Die Trauben wurden separat vinifiziert, um jeweils das bestmögliche Ergebnis zu erreichen: Die Mazeration der Sangiovese-Trauben erfolgte in Inox-Behältern und dauerte etwa 10 Tage. Merlot und Syrah wurden ebenfalls separat vinifiziert, um durch die Steuerung der Gärungstemperatur Weine mit weichen Tanninen zu gewinnen und die Fruchtnoten zu erhalten. Vor dem Winter fand bei allen drei Varietäten die malolaktische Gärung statt. Zu Beginn des neuen Jahres wurde der Wein assembliert und über einen Zeitraum von 9 Monaten in Fässern aus slawonischer Eiche und zu einem Anteil von 10% in Eichen-Barriques ausgebaut. Die Verfeinerung in Fässern mit großem Fassungsvermögen ermöglichte die Bewahrung der bei der Gärung entstehenden fruchtigen Duftnoten und machte die Tannine sanfter; die kleineren Barriques wiederum bringen Duftnuancen, mit denen das Aromenspektrum des Pèppoli bereichert wird. Nach der Ausbauphase erfolgte die Abfüllung und der Wein ruhte einige Monate in der Flasche, bevor er in den Handel kam.

Villa Antinori Chianti Classico DOCG Riserva

REBSORTEN

90% Sangiovese, 10% Cabernet

WEINBEREITUNG

Die Trauben wurden entrappt und sanft gepresst. Die alkoholische Gärung erfolgte schnell, was zu einem sehr sauberen Duftstoff führte; die Mazeration dauerte etwa 12 Tage, wobei die Kappe überpumpt und benetzt wurde, um Farbe und süße Tannine zu extrahieren. Die Gärungstemperaturen lagen nicht über 30°C. Die Mischung, die am Ende der malolaktischen Gärung hergestellt wurde, wurde bis zum Frühjahr 2014 im Holz gereift, für die Alterungsphase wurden sowohl Fässer als auch Fässer verwendet: 60% Fass und 40% Fässer (neue ungarische Fässer und französische Fässer der Passage II und III). Villa Antinori Rosso Chianti Classico Riserva  wurde im Juli  im Weingut Antinori im Chianti Classico in Bargino abgefüllt.