Valpolicella Doc Classico 2019 Fratelli Speri

UVAGGIO: Corvina veronese 70%, Rondinella 20%, Molinara e altre varietà autoctone 10%, tutte provenienti dai vigneti di proprietà Speri. VIGNETO: Proprietà dell’azienda Speri dislocate nel cuore della Valpolicella Classica, precisamente nei comuni di San Pietro in Cariano, Fumane e Negrar. SISTEMA DI COLTIVAZIONE: Impianto a pergola veronese con una densità media di 3500 viti per ettaro. Ciò garantisce una resa di raccolto in uva di 110 quintali per ettaro. Le viti hanno un’età media di 13 anni. VENDEMMIA: Raccolta manuale dell’uva nelle ultime due settimane di settembre. VINIFICAZIONE: Dopo la raccolta immediata pigiatura con pigiadiraspatrice. Macerazione di 8 giorni a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox. Trasferimento in vasche di cemento vetrificato per il completamento della fermentazione alcolica e malolattica. Prima settimana di marzo: rifermentazione del Valpolicella Classico fiore sulle vinacce dell’Amarone per 8 giorni a una temperatura di 15°C. Trasferimento in vasche di cemento vetrificato per il completamento della fermentazione alcolica. Maturazione di circa 1 anno in botte da 20 Hl. GRADO ALCOLICO: 13,5% vol.