Le incontaminate piantagioni di agave blu utilizzate in 123 Organic Tequila furono coltivate dagli antichi popoli Aztechi. Per la produzione di questa tequila vengono utilizzate prevalentemente risorse rinnovabili, senza l’uso di pesticidi o fertilizzanti chimici. Le Blue Agave utilizzate sono tutte Bio e la tequila che ne deriva viene venduta in bottiglie completamente riciclate. Il viaggio che porta la tequila all’interno del bicchiere inizia dal cuore arrostito dell’agave blu raccolto a mano e solo a completa maturazione. Viene cotto lentamente in forni in pietra per almeno due giorni e poi pressato così da rilasciare il succo da distillare. Come il pulque, la bevanda cerimoniale sacra degli Atzechi, questo dolce mosto è fermentato naturalmente e poi trasformato in tequila attraverso una distillazione in piccoli lotti.

Reposado (Dos) riposa in botti di rovere per sei mesi prima di essere imbottigliata.