Die unberührten blauen Agavenplantagen, die für 123 Bio-Tequila verwendet werden, wurden von den alten Aztekenvölkern kultiviert. Für die Herstellung dieses Tequilas werden hauptsächlich erneuerbare Ressourcen verwendet, ohne den Einsatz von Pestiziden oder chemischen Düngemitteln. Die verwendeten blauen Agaventrauben sind alle aus biologischem Anbau, und der daraus gewonnene Tequila wird in vollständig recycelten Flaschen verkauft. Die Reise, die den Tequila ins Glas bringt, beginnt mit dem gerösteten Herzen der Blauen Agave, das von Hand geerntet wird, wenn es voll ausgereift ist. Es wird mindestens zwei Tage lang langsam in Steinöfen gekocht und dann gepresst, um den Saft für die Destillation freizusetzen. Wie Pulque, das heilige zeremonielle Getränk der Azteken, wird dieser süße Most auf natürliche Weise fermentiert und dann durch Destillation in kleinen Mengen zu Tequila verarbeitet.
18 lange Monate reift dieser Tequila Anejo (Tres) in Fässern, um genossen zu werden, während man die Handwerkskunst seiner begrenzten Produktion genießt.