Romantisches Abendessen für 2 Personen - Traditionen der Emilia Romagna - Ragù Alla Bolognese & Tagliatelle & Sangiovese

Rotwein von Emilia Romagna Sangiovese di Romagna DOC Superiore Riserva "Amedeo" "Zavalloni

TRAUBEN: Sangiovese 100%

WINEYARD: "alter" Weinberg

Er wurde von Großvater Amedeo 1968 gepflanzt, als es die so genannten "bewurzelten Rebstöcke" der Baumschulen noch nicht gab, sondern "die Wilden" gepflanzt wurden und im darauf folgenden Jahr die Sorten und Klone, die es seit Jahrhunderten in unserem Gebiet gab, darauf veredelt wurden.

JAHR DER ANPFLANZUNG: 1968

EXPOSURE: Nordwesten

TRAINING FORM: doppelt umgedreht

ERNTE UND WEINBEREITUNG: Die Ernte erfolgt in zwei verschiedenen Phasen: Ein Teil wird in Pfannen geerntet und in den Obstkeller gebracht, wo er etwa einen Monat lang getrocknet und dann vinifiziert wird. Der andere Teil der Trauben wird geerntet und nach alter Tradition sofort zu Wein verarbeitet. Die beiden so gewonnenen Weine werden verschnitten, wenn sie für eine lange und langsame Reifung in Tonneaux gefüllt werden.

Reifung: 20-22 Monate in französischen Tonneaux aus Allier-Eiche und 4 Monate in der Flasche

ALKOHOL: 15% vol.

FARBE: sehr dichtes und undurchdringliches Rubinrot

BOUQUET: glückliche Kombination aus blumigen Noten, die trotz des Alters noch intakt sind, und reiferen Brombeeraromen mit einer erfrischend würzigen Seite

FLAVOUR: Man kann sicher nicht sagen, dass es an Wirkung fehlt. Er hat Struktur, Tannine und Mineralität. Überzeugend in der Gegenwart und eine Wette auf die Zukunft

Alpe Magna" Ragout von Scottona alla Bolognese

Eine Wiederbelebung des alten Bolognese-Rezepts, das zu einem Symbol der italienischen Küche geworden ist, und für das nur die edelsten Stücke der Scottona verwendet werden.

ZUTATEN

Rindfleisch 50%, italienische Tomaten, frisches Gemüse in unterschiedlichen Anteilen (Zwiebeln, Karotten, Sellerie), Trentiner Rotwein (Sulfite), italienisches Olivenöl extra vergine, natürliche Aromen, Meersalz, Gewürze. KONSERVIERUNGSMITTELFREI UND GLUTENFREI.

Eier-Tagliatelle mit Weizenkeimen "Antico Pastificio Morelli

Hergestellt aus toskanischem Hartweizengrieß, von Hand verarbeitet und bei niedriger Temperatur getrocknet. Sie zeichnen sich durch das Vorhandensein von Weizenkeimen aus, dem Herzstück des Weizenkorns, das bei der Verarbeitung des Weizens mit handwerklichen Techniken wieder eingefügt wird.

Sie sind von hervorragender Konsistenz und passen hervorragend zu Fleisch- und Pilzsaucen.