Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC

"Wenn das nicht Amarone ist, dann ist es ein lieber Wein!"
Dies war der Ausruf eines erfahrenen Sommeliers, als er unseren ersten Ripasso-Wein im Jahr 2000 schmeckte, ein Fluchtvorfall, der den Namen unseres Weines zur Welt brachte.

Dunkle rubinrote Farbe. Intensives und elegantes Aroma von reifen Früchten und Gewürzen mit leichtem Duft von Vanille und Tabak. Anhaltender und warmer Geschmack, samtig und harmonisch.

Unwiderstehlich mit "risotto al Bugiardo", mit demselben Bugiardo-Wein, geschmortem oder char-gegrilltem Rindfleisch, dem gekochten Fleischgericht typisch für Verona und mittel- oder reifen Käse.

Bei einer Temperatur von ca. 16-18 ° C servieren.

Öffnen Sie die Flasche mindestens 1 Stunde vor dem Servieren.

Technisches Arbeitsblatt
Boden: Dunkel, lehmig und fruchtbar mit hohem Kiesgehalt, tief- und trostresistent.
Rebsorten: 60% Corvina, 20% Corvinone, 10% Rondinella, 5% Croatina, 5% Oseleta.
Ausbildungssystem: Guyot mit 5000 Rebstöcken pro Hektar, 8 Knospen pro Reben. Rebe Alter: 10 Jahre - Grüne Abdeckung von Reihen.
Ernteverfahren: Auswahl und manuelle Ernte von Trauben Ende September. Ein Teil der Trauben wird sofort gepresst, und der Teil wird bis November in Fruchttrocknungsanlagen verwelken.
Vinifikation: Zerkleinern und Pressen von entrohrten Trauben. Fermentation bei einer kontrollierten Temperatur von 28 ° C. Der aus frisch vinifizierten Trauben im September gewonnene Most wird im Januar nach der traditionellen "Ripasso" -Technik im Amarone-Marc umgeleitet und einer zweiten Fermentation unterzogen. Die Trauben, die verwelkt werden, werden im November vinifiziert und in Berührung mit den Häuten für 20 Tage. Die beiden Weine - Ripasso, und der Wein, der aus verdorrten Trauben gewonnen wird - werden dann zusammengebaut.
Alterung :: Der Wein wird in 7,5 hl Eichenfässern für 12 Monate gealtert. Es wird dann noch 6 Monate in der Flasche vor dem Verkauf reifen gelassen.
Ausbeute: 45 hl / ha.
Analytische Daten: Alkoholgehalt 14,0%, Restreduzierende Zucker 5 g / l, Gesamtsäuregehalt 5,8 g / l, pH 3,5, Netto-Trockenextrakt 35 g / l.