BRUNELLO DI MONTALCINO D.O.C.G.

Der Brunello di Montalcino wird aus der sorgfältigen Auswahl der Sangiovese-Trauben aus den besten Weinbergen des Anwesens gewonnen. Es ist das Ergebnis sorgfältiger und gründlicher Feldarbeit und konzentrierter Operationen im Weinkeller, die die Essenz der Sangiovese-Traube bewahren und die Qualitäten eines Weines hervorheben, den jede Flasche über Geschichte und Zeit widerspiegelt.

TECHNISCHES ARBEITSBLATT

Rebsorten: 100% Sangiovese (zugelassenen Trauben und Weingut ausgewählt).

Anbaumethode: Einfach- und Doppelsporn-Cordon.

Ernte: Kontrolle der Reifung und Auswahl der besten Trauben (bis zu 2-3 Mal); Manuelles Sammeln der Trauben in kleinen Körben; Schneller Transfer in den Weinkeller für die Weinbereitung. ..

Weinbereitung: Licht entstopfen und zerkleinern; alkoholische Gärung bei kontrollierten Temperaturen mit häufigen Umpumpvorgängen; lange Mazeration auf den Häuten mit konstanter Probenahme und chemischen Analysen, um das optimale Datum für das Abfüllen zu bestimmen.

Reifung: In 12 bis 54 Hektoliter slawonischen und französischen Eichenfässern für 3 Jahre, gefolgt von der Reifung in der Flasche für mindestens 8 Monate.

Önologen: Laura Sutera Sardo, Paolo Caciorgna

Agronomen: Laura Sutera Sardo, Lucia Sutera Sardo