Er ist ein wertvolles Juwel der Zenato-Produktion und stammt aus der Auswahl der besten Trauben der Valpolicella Classica (Corvina, Rondinella, Oseleta und Croatina), die in den Weinbergen der Gemeinde Sant'Ambrogio angebaut werden.

Die Trauben werden 4 Monate lang trocknen gelassen und erst im Januar beginnt die Pressung, gefolgt von einer langsamen Gärung auf den Schalen und anschließendem Ausbau für 36 Monate in großen Fässern aus slawonischer Eiche.

Nach einer Zeit der Reifung in der Flasche ist er bereit, genossen zu werden.
Ein majestätischer, intensiver, ätherischer Wein mit Noten von Lorbeer und Kirschen im Alkohol.
Die extreme Ausgewogenheit aller seiner Bestandteile macht ihn für eine lange Alterung geeignet.
Rebsorten: 80 % CorvinaVeronese, 10 % Rondinella, 10 % Oseleta und KroatienGeographische Lage und Eigenschaften des Weinbergs: Sant'Ambrogio di Valpolicella, hügeliges Gebiet, mit Exposition nach Süd-Osten und Süd-Westen.durchschnittliche Höhe des Landes: 300-350 Meter über dem Meeresspiegel. Bodentyp: hauptsächlich kreidehaltig, kalkhaltig, reich an Skelett Ausbildungssystem und Pflanzdichte: Guyot, mit etwa 5.000 Reben pro HektarDurchschnittsalter der Reben: 15/20 JahreUnkrautbelastung: 8/10 pro PflanzungPro Hektar: 80 DoppelzentnerEpoche und Erntemanagement: je nach Jahrgang zwischen der zweiten Septemberhälfte und der ersten Oktoberhälfte. Die Ernte erfolgt ausschließlich von Hand. Weinbereitung: Nach der Lese und der sorgfältigen Auslese werden die Trauben für 3 bis 4 Monate in Kisten im Trockenraum ruhen gelassen, wobei auf den Abstand zwischen Traube und Traube geachtet wird, um eine gute Trocknung zu ermöglichen. Die getrockneten Trauben werden dann gepresst und auf den Schalen für 15-20 Tage bei einer Temperatur von 23-25°C mazeriert. Der neue Wein wird dann für mindestens 36 Monate in Eichenfässern gereift. Farbe: rot, mit zunehmender Alterung zum Granatrot neigend. Bouquet: elegant, würzig, mit Anklängen an Kirsche, Sauerkirsche, Trockenfrüchte und Pflaume; Geschmack: rund, samtig, einhüllend, weich. Serviertemperatur: 18°C, wobei darauf zu achten ist, die Flasche mindestens eine Stunde vorher zu öffnen. Speisenkombinationen: ideal zu Braten, Wild und reifem Käse, aber auch allein.