Chardonnay Trentino Zaraosti 2022 Zeni

’uva, raccolta a mano, arriva in cantina intera, dove è pigiata, e travasata nel torchio pneumatico, da dove uscirà il dolce e profumato mosto. Svinato,decantato, inizia la fermentazione primaria, rigorosamente controllata. Di norma ,e soprattutto quest’anno, non subisce la seconda fermentazione, intesa come malolattica, per mantenere integri i profumi freschi e fruttati.Travasato, per separare i lieviti riposa in recipienti d’acciaio al freddo fino a gennaio. Vendemmiato il 9 settembre, per mantenere il suo grado di acidità piuttosto elevato, circa 8-9 g/l e per incrementare, durante il processo di fermentazione la formazione di profumi fruttati. Alcol 13,5 % vol, acidità fissa 6,1 g/l, solforosa totale 85 mg/l, estratto 18 g/l