Die unberührten blauen Agavenplantagen, die für 123 Bio-Tequila verwendet werden, wurden bereits von den alten Azteken kultiviert. Für die Herstellung dieses Tequilas werden überwiegend erneuerbare Ressourcen verwendet, ohne den Einsatz von Pestiziden oder chemischen Düngemitteln. Die verwendeten Blauen Agaven sind alle aus biologischem Anbau, und der daraus hergestellte Tequila wird in vollständig recycelten Flaschen verkauft.Die Reise, die den Tequila ins Glas bringt, beginnt mit dem gerösteten Herzen der Blauen Agave, das von Hand geerntet wird, wenn es voll ausgereift ist. Es wird mindestens zwei Tage lang langsam in Steinöfen gekocht und dann gepresst, um den Saft für die Destillation freizusetzen. Wie Pulque, das heilige zeremonielle Getränk der Azteken, wird dieser süße Most auf natürliche Weise fermentiert und dann durch Destillation in kleinen Mengen zu Tequila verarbeitet.
Die Qualität und Reinheit von Tequila Uno ist der Ausgangspunkt für die komplexe Entwicklung der gealterten Versionen.